Cream Cheese : La fase chiave del raffreddamento controllato

Il cream cheese, noto anche come formaggio spalmabile, è un formaggio fuso, confezionato in porzioni imballate in scatole di cartone.
La fase di raffreddamento controllato avviene prima della fase di pallettizzazione, una volta che i prodotti sono confezionati.

Clauger ha appena realizzato un impianto in cui il raffreddamento viene eseguito in un’unica fase. Esso permette di controllare la discesa della temperatura da +80°C ad una temperatura target inferiore a +40°C (+/ – 5°C) con un tempo di passaggio da 30 a 60 minuti in base alle caratteristiche dei prodotti.

Altre tecniche di raffreddamento possono essere prese in considerazione per questo tipo di processo con un impatto sulla consistenza dei prodotti.
Si parla quindi di cameratura corrispondente al mantenimento della temperatura per 15-30 minuti, di raffreddamento lento quando si tratta di una graduale discesa della temperatura fino al punto di congelamento e di raffreddamento rapido per lo stoccaggio prima della catena del freddo.
Nell’impianto in questione, Clauger ha dotato il proprio cliente di un tunnel di raffreddamento dotato di nastro trasportatore a spirale.

Questa apparecchiatura della gamma SMO integra la tecnologia direct Drive per la gestione meccanica degli arresti di linea. Infatti, il sito industriale interessato opera 24 ore su 24, 6 giorni su 7 con disagi dovuti a frequenti interruzioni delle linee.
Clauger ha inserito nel progetto la possibilità di far modificare l’impianto inserendo una funzione di free cooling che gestisce la produzione di acqua glicolata -2/+2 °C con uno skid Clauger a basso carico operante a NH3.