Clauger, expert du traitement d’air pour la panification et la viennoiserie 🥐

Maîtriser l’air, c’est maîtriser la fermentation 💨

Grâce à une régulation fine de la température (±0,5°C) et de l’hygrométrie (±3%HR), les étuves Clauger assurent une levée optimale sans dessèchement ni collage des produits. L’une des innovations phares : la diffusion d’air par induction via des gaines textiles. Ce système supprime les zones froides et les effets de stratification, garantissant une homogénéité exceptionnelle de l’ambiance.

Exemple concret : sur une ligne de viennoiserie pur beurre, cette technologie a permis d’uniformiser la fermentation entre les différents niveaux du convoyeur spirale et maitriser parfaitement et de manière stable la qualité des produits. Sur une ligne de buns, des audits ont mis en lumière des dérives d’hygrométrie entre niveaux de convoyage. Résultat : une optimisation des cinétiques de montée en température, avec atteinte des cibles de fermentation dès la mi-parcours en étuve et une réduction de la consommation de vapeur de 40 %.

Clauger propose également des fonctions avancées comme le blocage froid ou le séchage post-lavage, assurant la continuité de production dans des conditions sécurisées.

L’air, levier de performance et d’hygiène 💧

Clauger va plus loin en intégrant l’hygiène comme une donnée d’ingénierie à part entière. Une ambiance mal maîtrisée devient un terrain favorable au développement microbien. Grâce à son expertise aéraulique, Clauger conçoit des systèmes organisant intelligemment les flux d’air : surpressions, cascades de pression, zones tampon… Chaque zone est maîtrisée, sécurisée.

La technologie E-Streaming permet une surveillance en temps réel des flux d’air de toute l’usine de fabrication. Toute inversion est détectée et corrigée automatiquement. Les zones sensibles (fabrication, zones de refroidissement, conditionnement, etc.) restent en conditions maîtrisées, traçables et hygiéniques.

Clauger fabrique vos équipements : une conception 100 % pensée pour l’agroalimentaire 🛠️

L’hygiène est intégrée dès la conception de nos équipements. Tunnels d’étuvage, refroidissement, surgélation à bande spirales, caissons de traitement d’air, etc. Tous sont 100 % lavables, en inox, pensés pour le nettoyage et la durabilité.

Clauger à IBA 2025 : venez découvrir nos solutions de fermentation performantes, hygiéniques et durables 🍃

En combinant audits de terrain, simulation numérique CFD et approche hygiénique intégrée, Clauger accompagne les industriels vers plus de qualité produit, d’efficience énergétique et une maîtrise totale de leur process.

📍 Retrouvez-nous sur notre stand E13 hall 11 pour échanger sur vos projets et découvrir nos solutions de demain.