🧊 La importancia de la refrigeración en el proceso cárnico porcino: cumplimiento normativo del reglamento sanitario en Chile
La industria porcina chilena es una de las más desarrolladas de América Latina, con altos estándares de sanidad, trazabilidad y calidad. En este contexto, la refrigeración adecuada de la carne juega un papel esencial para asegurar la inocuidad alimentaria y cumplir con las exigencias regulatorias tanto locales como internacionales. Entre las normativas claves que regulan este aspecto se encuentra el Decreto Supremo N.º 977/96 (Decreto 41° 2024) del Ministerio de Salud, conocido como el Reglamento Sanitario de los Alimentos (RSA).
📜 Marco regulatorio:
El RSA establece las condiciones sanitarias mínimas que deben cumplir todos los alimentos para su producción, almacenamiento, transporte y comercialización. Para los productos cárnicos, en particular la carne de cerdo, el decreto regula estrictamente los parámetros de temperatura y tiempo de conservación, debido a su naturaleza perecible y su susceptibilidad a la contaminación microbiana.
❄️ Principales exigencias del RSA respecto a la carne porcina:
- Carne fresca: debe mantenerse a una temperatura entre 0°C y 4°C en todo momento.
- Carne congelada: debe almacenarse y transportarse a -18°C o menos.
- Cadena de frío continua: desde la sala de desposte, pasando por el almacenamiento, hasta el transporte final.
- Equipos de medición: los sistemas de refrigeración deben contar con instrumentación visible y calibrada para monitorear la temperatura en tiempo real.
- Controles sanitarios: los ambientes refrigerados deben mantener condiciones higiénicas estrictas, con renovación de aire y control de humedad para evitar proliferación bacteriana.
El incumplimiento de estas normas puede resultar en contaminación de la carne, pérdida de trazabilidad, sanciones sanitarias y bloqueo de exportaciones, afectando directamente la reputación de los productores.
¿CÓMO LOGRAR UNA REFRIGERACIÓN CONTROLADA?
🧊 Tecnología Clauger: soluciones para el cumplimiento normativo
Clauger, empresa líder en sistemas de refrigeración industrial e higiene del aire, ofrece SOLUCIONES diseñadas para asegurar que los procesos cárnicos porcinos cumplan con el marco regulatorio y otras normativas internacionales.
✔️Acompañamiento Clauger en cada etapa:
- Refrigeración de procesos:
- Túneles de enfriamiento rápido post-faena para reducir rápidamente la temperatura de la carcaza.
- Sistemas de refrigeración por aire forzado o CO₂ adaptados a salas de desposte y cámaras de conservación.
- Monitoreo inteligente:
- Registro digital para trazabilidad, útil tanto en auditorías internas como externas.
- Higiene del aire:
- Sistemas de tratamiento del aire para controlar humedad, partículas y carga microbiana en salas de proceso.
- Prevención de contaminación cruzada gracias a presión diferencial y filtración avanzada.
- Sostenibilidad y eficiencia energética:
- Soluciones de refrigeración con bajo consumo energético y refrigerantes naturales (como amoníaco o CO₂), alineados con políticas medioambientales chilenas.
- Clean Label by Clauger:
- Hoy más que nunca, los consumidores exigen productos sanos, seguros, sostenibles y de calidad constante. En Clauger, ayudamos a las empresas a responder a ese reto. Nuestras soluciones Clean Label están diseñadas para garantizar condiciones óptimas de producción y conservación, protegiendo la calidad del producto final y reforzando la confianza del consumidor.
En el procesamiento cárnico porcino, refrigerar no es solo enfriar, es proteger vidas. En este escenario, Clauger se posiciona como un aliado estratégico, proporcionando soluciones de refrigeración que garantizan el cumplimiento normativo, reducen riesgos sanitarios y mejoran la eficiencia operacional de la industria porcina chilena.
Inicia tu estrategia con Clauger:
ksantos@clauger.cl
+56 9 3459 9074
Brown Norte 100, oficinas 208 y 209.
Ñuñoa, Santiago, Chile.